Focaccine al latte di soia

Nonostante io abbia preparato queste focaccine al latte di soia parecchio tempo fa,  non le avevo ancora mai pubblicate.
Vai a capire il perchè, di tanto in tanto mi perdo qualche post o qualche ricetta…
Ma immagino capiti anche a voi, no? L’unica risposta accettata a questa domanda è ‘si, non preoccuparti!’ :)
Detto questo, ora che le ho ritrovate, non posso non condividerle con voi, anche perchè sono di una facilità estrema e di una bontà unica.
E visto che il blog sta riprendendo pian piano il suo ritmo, siamo tornati alle buone abitudine dei lievitati del venerdì.

Il latte di soia rende queste focaccine ancora più morbide e soffici, perciò irresistibili.
Sono buonissime da sole, ancora meglio se accompagnate da qualche fettina di formaggio o affettato fresco.

Per la ricetta ho preso ispirazione da qui

Focaccine al latte di soia (x 9 focaccine)

• 5o0 g di farina 00
• 170 ml di latte di soia
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• mezza bustina di lievito di birra disidratato
• 30 g di burro
• 10 g di sale
• latte per spennellare

Procedimento:

Ponete la farina in una ciotola e il lievito in una ciotola, o nell’impastatrice, unite il latte di soia, l’acqua e lo zucchero.
Iniziate a impastare a velocità sostenuta finché l’impasto sarà omogeneo e liscio; a questo punto unite il sale e il burro e impastate fino al completo assorbimento
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, toglietelo dalla ciotola o dall’impastatrice, lavoratelo brevemente su di un piano infarinato  e raccoglietelo a palla.
Ponete in un contenitore ampio, coprite con della pellicola e fate lievitare in frigo fino al raddoppio (se volete diminuire i tempi di lievitazione, usate una bustina intera di lievito di birra e fate lievitare fuori dal frigo per un paio d’ore)
Riprendete ora l’impasto, dividetelo in pezzi da 100g e formate delle palline.
Rivestite una teglia di carta forno, adagiatevi le focaccine e fate riposare una decina di minuti.
Schiacciate leggermente le focaccine, coprite ora con un canovaccio umido e con della pellicola e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Spennellate ora le focaccine con dell’olio, premete leggermente con le dita in modo da formare delle ‘fossette’, aggiungete un pizzico di sale  e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Fate raffreddare e servite.