Focaccine con farina di castagne e pancetta per 100% Gluten Free (Fri)Day

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina senza glutine per pane e impasti lievitati, 150 gr di farina di castagne, 25 gr di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 300 ml di latte, 300 gr di pancetta tagliata sottile consentita, 10/12 castagne pelate e lessate, 120 gr di pecorino, rosmarino tritato q.b., olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, pepe q.b. Per prima cosa sbucciate le castagne lasciando la pellicina interna, e lessatele per circa 30/40 minuti. Una volta lessate