Focaccine di patate.

Io confesso.

Ebbene si, lo confesso. Sono stata io. Lasciate libero il maggiordomo, l’assassina sono io.
In un momento in cui, qui, chi infrange la legge è considerato vittima, chi truffa, imbroglia, ruba, malversa è compianto come un perseguitato, io mi assumo le mie responsabilità.
Sono stata io. L’ho abbandonato. L’ho lasciato morire senza un gesto, una parola.
Giorni e giorni senza mangiare e senza bere, senza vedere la luce, al freddo nella cella gelida…non ce l’ha fatta.
Confesso. Ho ucciso io il mio lievito madre.
Non me ne vogliano le due dolcissime Sorelle che me l’hanno donato. E’ proprio morto.
E così da oggi, se in questa famiglia vorremo mangiar pane o lievitati vari, si ricorrerà al lievito di birra.  

Focaccine di patate. 

350 gr di farina O
350 farina manitoba
2o0 cc di acqua tiepida (circa)
100 ml latte tiepido
300 gr di patate
10 gr di lievito di birra
4-5 cucchiai di olio
2 cucchiaini di zucchero
sale
odori a piacere ( peperoncino, rosmarino, salvia…)

Lessate le patate con la buccia, così che non assorbano troppa acqua. Passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Sciogliete il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare qualche minuto.
Intanto formate una fontana con la farina (o mettetela nella planetaria), unite la passata di patate, poi il latte tiepido con il lievito e l’olio. Iniziate ad impastare,  unendo a poco a poco l’acqua tiepida.  Unite un cucchiaino di sale (se volete unite i sapori, erbe aromatiche o peperoncino piccante) e impastate ancora, fino ad ottenere un impasto morbido e soffice. 
Lasciate lievitare coperto, in luogo tiepido, fino al raddoppio (2 ore circa)
Dividete ora la pasta in sei – otto parti (o lasciatela intera, se volete una focaccia unica)  e disponetela in piccole teglie (le mie avevano diam. 16 cm) già unte di olio, stendendola con le mani. 
Spennellate con l’emulsione di acqua e olio.
Lasciate lievitare ancora per 1 ora in luogo tiepido.
Scaldate il forno a 200°.
Infornate le focaccine,  per 10 minuti poi  abbassate la temperatura a 180°(altri 10 min circa).
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Deliziose per accompagnare i salumi, sono buonissime a colazione.