Focaccine integrali pancetta e basilico

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina integrale
• 15 g di lievito
• 100 g di pancetta
• 1 cipollotto fresco
• 10 circa foglia di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• 250 cc circa di acqua
• Per condire:
• olio extravergine di oliva
• sale
• acqua

Una proposta rapida da presentare insieme ad un bicchiere di frizzantino fresco, da aggiungere nel cestino del pane in una cena informale fra amici, da smangiucchiare come spezza appetito gustoso: focaccine integrali pancetta e basilico.

Setacciate le due farine e formate la classica fontana al centro della spianatoia, unite l’acqua tiepida in cui avete sciolto il lievito, un cucchiaino di zucchero ed impastate bene lavorando energicamente la pasta per buoni 15 minuti. Unite il sale e l’olio ed impastate ancora per altrettanti minuti sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Inglobate allora la pancetta grossolanamente tritata, il basilico lavato e spezzettato con le mani ed il cipollotto fresco affettato sottilissimo.
Viene benissimo anche con il bimby seguendo i tempi di impasto standard della pizza ed aggiungendo alla fine il ripieno.

Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate l’emulsione di condimento: sbattete con una forchetta l’olio e 10 cc di acqua calda in cui avete sciolto il sale; tenete da parte.

Riprendete l’impasto e suddividetelo in tante palline che schiaccerete con le mani per dare loro la forma di focaccine e, dopo averle coperte con un panno, lasciatele lievitare ancora una mezz’oretta.
Passato il tempo formate con le dita i classici buchi della focaccia e spennellatene  la superficie  con la salamoia tenuta da parte; ponete a lievitare ancora 30 minuti quindi infornate a 230° per circa 20 minuti. Io ho messo il forno nella modalità “turbo” che mantiene una buona umidità e versato sul fondo del forno, all’interno di una scanalatura, una minima quantità di acqua.

Sfornate e servitele come più vi piace.