Fondant al cioccolato e frutti di bosco, un Passito rosso e il Taste

Ed ecco finalmente dopo varie peripezie e assaggi uno dei due dolci che potrete assaggiare al Taste&Match, il 5 aprile al Qubi a Torino,  una serata all'insegna della degustazione di vino e cibo. Otto ricette (2 antipasti, 2 primi, 2 secondi, 2 dolci)  create appositamente per otto vini di diversa provenienza da otto food blogger.Quindi affrettatevi a prenotare QUI e assaggiare anche i piatti delle mie compagne di avventura!
Questo è il vino che mi è stato assegnato da FernandoWine. Un particolarissimo Passito scuro Lacrima di Morro D'Alba 2008, rosso, dal profumo intenso con sentori floreali. Come dicevo, abbiamo fatto vari tentativi per trovare una dolce adatto, che potesse avere qualcosa di particolare che ben  si abbinasse al vino. L'idea è venuta assaggiando una semplice tavoletta di cioccolato amaro con un sorso di questo Passito. Alla fine ho deciso per un classico tutto cioccolato e senza troppi fronzoli, solo con qualche personalizazzione.
Una Fondant. Ma una Fondant  morbida con un tocco di colore e di freschezza dato dai frutti di bosco che ricordano il profumo e il sapore del Passito.

E' una torta molto semplice nell'esecuzione, la morbidezza è data dal tempo di cottura. Se la preferite piu' tenera e sciolta all'interno possono bastare circa 15-20 minuti altrimenti aumentate il tempo di cottura.
Ma ora vi lascio gli ingredienti (le dosi sono sempre indicative, ma ho cercato di essere piu' precisa possibile):

• 200 gr di cioccolato fondente
• 90 gr di burro
• 100 gr di zucchero di canna
• 1/2 bicchiere scarso di vino rosso e 1 cucchiaino di spezie per vin brule' (risultato finale ne deve rimanere circa 18/20 ml)
• 30gr di mandorle tritate
• 30 gr di farina 00
• 3 uova (rossi e albumi separati)
• 1 manciata di frutti di bosco misti tra lamponi, more, mirtilli.

In un pentolino sciogliete a bagnomaria (oppure nel microonde)  il cioccolato e il burro mescolando fino ad ottenere una crema liscia, unire lo zucchero mescolando bene.
In un altro pentolino scaldate del vino rosso con un cucchiaio di spezie per il vin brule' o nel caso mancassero basta qualche chiodo di garofano e cannella, fatelo restringere leggermente fino ad ottenerne un cucchiaio (circa 18-20 ml).
Tritate finemente le mandorle e unitele alla farina.
A questo punto unite il ristretto di vino (filtrato con un colino) al cioccolato mescolando bene, poi le farine e  infine incorporate uno ad uno i rossi d'uovo fino ad amalgamarli bene.
Montate a neve gli albumi d'uovo con un pizzico di sale e versateli al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in teglia  rivestita di carta forno e imburrata  (meglio sarebbero quelle a cerniera) dal diamentro di circa 20 cm. Distribuite sulla superficie una manciata di frutti di bosco. Infornate  a forno caldo a 185° per 20 minuti.Lasciarla raffreddare prima di sformarla e servitela a piacimento con panna montata o gelato al fiordilatte.

Vi aspetto al Qubi, in Via Parma 75/c a Torino, Giovedi' 5 Aprile. E' possibile acquistare l'ingresso direttamente da questo sito nella sezione promozioni, oppure prenotare ai  recapiti : tel 011 7641628 e-mail info@winexplorer.it lasciando i vostri datiPer assicurare una buona riuscita della serata e scorrevolezza sulle isole di asaggio, l'ingresso sarà possibile in 3 orari diversi: 19,30 - 20,15 - 21,00. L'evento si concluderà per tutti alle 23,30. Vi preghiamo di segnalare la vostra preferenza di ingresso durante la prenotazione.