Fondo Chiaro: Velouté (2)

Calorie a persona: 506

Ingredienti per 8 persone:

• 625 G Roux Biondo
• 550 Cl Fondo Chiaro
• 1 Manciata Funghi

Preparazione:

• Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.
• Lasciar bollire con regolarità per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
• Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.