Fontina DOP

Uno dei formaggi migliori d’Italia è la fontina, ma solo quella valdostana è DOP.

La Valle d’Aosta è una regione che vanta un’antica tradizione casearia, pensate che la produzione di formaggio è documentata già nel XIII secolo.
La preparazione della Fontina è una ricetta che si tramanda nei secoli. Secondo la tradizione viene utilizzato latte bovino intero di razza valdostana proveniente da una sola mungitura. Questo è un latte ricco di vitamine e aromi naturali che si ottiene soltanto in condizioni ambientali adeguate. Il formaggio che se ne ricava è grasso, a pasta semicotta e unico al mondo. È caratterizzato da un gusto dolce e gradevole… si scioglie in bocca… ha un alto contenuto energetico ed è ricco di fosforo, calcio e vitamine A e B.

Le forme cilindriche di circa 9 kg vengono riposte in grotte dove stagionano per un minimo di tre mesi.
La salatura viene fatta a secco con periodiche spazzolature in modo che il sale si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.

In cucina la fontina ha innumerevoli utilizzi: ottima cruda o come ingrediente di prelibate ricette tradizionali quali la fonduta, la zuppa di Valpelline, le costolette alla valdostana e molte altre ancora. Una vera bontà, parola di Ory!