Lo zuccotto di melanzane!
Si sa che la caponata e la melanzana in sè , sono pilastri portanti delle case siciliane, quelle vere però.. Non le case con le finte famiglie siciliane, con accento da ultimo dei padrini e che, sopratutto, fanno la caponata con il dado?!??!??!,!?!?!? Che castroneria è questa!?
Caliamo un velo pietoso sui media in generale, che raccontano la Sicilia, perchè da siciliana vi assicuro, la realtà è ben diversa.
Occorrente per preparare lo zuccotto di melanzane :
Melanzane 500 g Basilico 10 foglie Aglio 1 spicchio Pangrattato 40 g Parmigiano reggiano grattugiato 25 gr Pecorino grattugiato 25 gr Olio di oliva extravergine 2 cucchiai Sale q.b. Pomodori passata 200 ml
Lavate, mondate e tagliate la melanzana a cubetti piuttosto piccoli. Prendete una padella mettetevi dell’olio e quando sarà bollente fate friggere i cubetti di melanzana, pochi alla volta, fino a quando diventeranno dorati; scolateli su della carta assorbente da cucina e salateli.
In un’altra padella mettete 2 cucchiai di olio di oliva e fate tostare il pane grattugiato.
Prendete una ciotola abbastanza capiente: metteteci dentro le melanzane, la salsa di pomodoro, le foglie di basilico spezzate, lo spicchio d’aglio tritato, il pane grattugiato tostato, il parmigiano e il pecorino grattugiati.Impastate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio, assaggiate e se occorre aggiustate di sale.
Prendete ora uno stampo da zuccotto e foderatelo con della pellicola trasparente: fate uscire un po’ di pellicola dai bordi e riempite lo stampo con il composto di melanzane e pomodoro. Ripiegate la pellicola sul composto e lasciate riposare per un paio di ore.
Estraete lo zuccotto di melanzane dallo stampo, togliete la pellicola e servite a temperatura ambiente, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Chi non ha lo stampo per lo zuccotto, può arrangiarsi (come ho fatto io) con piccoli contenitori tondi.