Forlì, Sagra del Cedro: Confettura di cedri

Forlì 1 maggio
Fiera di San Pellegrino
Sagra del Cedro

La festa è dedicata al santo venerato nella Chiesa di Santa Maria dei Servi.
Originario della città, San Pellegrino fu artefice di molti miracoli e,
pare, che utilizzasse le virtù dei cedri per confortare molti ammalati.
Secondo la tradizione, i cedri acquistati venivano portati in chiesa per la benedizione,
quindi serviti in tavola per festeggiare il Santo e propiziare la sua benevolenza:

"Dopo aver sbucciato il cedro si taglia in fette sottili,
Posizionare le fette stese, non sovrapposte, su un piatto da portata.
Cospargere con abbondante zucchero.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servirle"

In prossimità della chiesa di San Pellegrino, vengono allestite in strada le bancarelle:
a piramide, a canestri, ammonticchiati e scompigliati o elegantemente intrecciati a festoni,
i cedri, dalla tipica nota verde acidula, pervadono con la loro fragranza il sagrato della chiesa.

Confettura di cedri

2 kg di cedri
2 kg di zucchero
1 limone
1/2 litro di acqua
Lavare bene i cedri,e pungere con uno spiedino,superficialmente.
Tenerli in un contenitore coperti d'acqua per 3 giorni, cambiando l'acqua mattina e sera.
Una volta tolti dall'acqua, mettere i cedri su di un piano da lavoro e
tagliarli a metà e poi a fettine sottili.
Lavare bene il limone e tagliarlo a piccolissimi pezzi.
Riempire una pentola con acqua, aggiungere i cedri e portare ad ebollizione.
Dopo 10 minuti aggiungere il limone e lo zucchero.
Cuocere, mescolando sempre, per circa 1 ora e mezzo.
Per verificare la cottura, mettere una goccia di composto su un piattino e, quando sarà raffreddata,
inclinare il piattino: se la goccia non scorrerà via, la marmellata è pronta.
Invasare,lasciar raffreddare, poi mettere in pentola i barattoli e coprire d'acqua.
Far bollire per 1 ora. Lasciar raffreddare nell' acqua.