Formaggio Emmenthal: Fonduta Alla Savoiarda (2)

Calorie a persona: 711

Ingredienti per 4 persone:

• 600 G Formaggio Emmenthal
• 4 Bicchieri Vino Bianco Secco
• 1 Cucchiaino Fecola Di Patate
• 1 Bicchierino Kirsch
• Pancarré
• 1 Spicchio Aglio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Strofinate con uno spicchio d’aglio l’interno di una pentola di terracotta o quella dell’apposito servizio da fonduta.
• Dopo aver privato l’emmenthal della crosta, tagliatelo a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all’aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore.
• In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch.
• Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione.
• Quando il formaggio è del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densità.
• Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe.
• Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato.
• Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC.