Formaggio Robiola: Pasticcini Salati Alla Frutta

Calorie a persona: 277

Ingredienti per 10 persone:

• La Pasta Brisée:
• 200 G Farina Bianca
• 100 G Burro
• 1 Tuorlo D’uovo
• 1 Pizzico Sale
• Per Farcire:
• 350 G Formaggio Robiola
• 60 G Latte
• 1 Pizzico Salsa Worcester
• 1 Pizzico Sale
• Per Decorare:
• Frutta Fresca Mista (kiwi, Fragole, Uva)

Preparazione:

• Preparate la pasta brisèe: intridete il burro con la farina poi versate il tutto sulla spianatoia e fate la fontana.
• Al centro mettete il tuorlo, 70 g d’acqua fredda e un pizzichino di sale.
• Impastate velocemente per non riscaldare troppo il burro, poi fate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per circa 30 minuti.
• Trascorso questo tempo mettete la pasta sulla spianatoia e tiratela, con il matterello, in una sfoglia dello spessore di mm 2.
• Usando un tagliapasta rotondo a bordo scanalato di 7 cm di diametro, ritagliate 30 dischi con i quali rivestirete altrettanti stampini per tartellette.
• Sistemateli su una o più placche e passateli nel forno già a 180 gradi per circa 10 minuti, poi sfornate, sformate le tartellette e lasciatele raffreddare.
• Se non avete stampini a sufficienza, fate l’operazione in 2 o 3 volte.
• Intanto preparate la farcia.
• In una ciotola lavorate la robiola stemperandola con il latte.
• Insaporitela con un pizzico di Worcester e con un pizzico di sale.
• Mondate quindi la frutta: sbucciate un kiwi e tagliatene metà in dadolata.
• Sgranate un grappoletto d’uva bianca, risciacquate i chicchi e poneteli ad asciugare su un canovaccio o su un doppio foglio di carta da cucina: private una decina di fragole del picciolo e passatele rapidamente sotto l’acqua corrente ponendole quindi a sgocciolare accanto all’uva.
• Mettete il composto al formaggio in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia, quindi distribuitela tra i "pasticcini" freddi.
• Guarniteli con pezzetti della frutta preparata e con i chicchi d’uva.
• Serviteli subito, ben disposti su un piatto da portata adeguato, oppure teneteli in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola.
• In ogni caso, non preparateli con un anticipo superiore all’ora, perché la pasta si inumidirebbe, diventando molliccia.
• Potrete invece fare i pasticcini il giorno prima e farcirli solamente al momento di servirli, con il ripieno preparato di fresco.

Note:

• Preparazione: 60 minuti.
• Calorie: 281.