In dialetto bergamasco significa formaggio di monte.
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana è un prodotto tipico della provincia di Bergamo. In alta Val Brembana il clima è fresco, l’acqua abbondante e i pascoli ricchi. Ecco perchè questa zona conserva una grande tradizione casearia.
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana è un formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, proveniente da una o due mungiture giornaliere.
L’alimentazione del bestiame vaccino deve essere costituita da foraggi verdi o affienati che derivano da prato. Il latte deve essere coagulato ad una temperatura compresa tra i 35 e i 37° C, con aggiunta di caglio naturale. Nella lavorazione del latte si effettua la rottura della cagliata, la semicottura della massa caseosa e l’agitazione fuori fuoco. Devono altresi’ essere effettuate adeguate pressature utilizzando idonee presse onde consentire lo spurgo del siero. Successivamente vengono utilizzati stampi idonei denominati “fassere” e praticata la salatura che puo’ essere in salamoia o a secco.
Si tratta di un formaggio tipico italiano davvero eccezionale… provare per credere!
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