le lumachelle con le rigaglie di pollo…
ngredienti per la pasta: 300gr di farina, parmigiano grattugiato, 4 uova, limone, cannella, sale.
Ingredienti per il ragù: 4 fegatini, 4 cuori, 4 durelli di pollo, 1 cucchiaio di burro passata di pomodoro, un mestolo di brodo di carne.
Su di una spianatoia verso la farina poi impasto bene tutti gli ingredienti, formo una palla e lascio riposare la pasta avvolta in un per circa 10 minuti, poi stendo la sfogliala taglio a striscioline e successivamente, in rettangoli, che avvolgo su appositi bastoncini di salice, strisciarli sopra un pettine da telaio.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio rosolare i fegatini di pollo tagliati a pezzetti, poi aggiungo un po’ di sale, la passata di pomodoro e il mestolo di brodo, cuocere per altri 10 minuti.
Metto il sugo e le lumachelle nel brodo di carne e li faccio cuocere. Al momento di servire aggiungo abbondante parmigiano.
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