Ma passiamo alla ricetta; in questo periodo dell'anno se si vuole fare una buona scorta di vitamina C ci sono le fragole a darci una mano, un frutto molto apprezzato in cucina perchè possono essere usate dai primi ai dolci per una infinità di preparazioni. Visto i primi caldi, ho pensato di proporre questa rivisitazione del classico tiramisù con una nuova "forma"; la preparazione di questo fortino si divide in tre parti: nella prima si prepara lo sciroppo con cui bagnare i savoiardi, nella seconda si prepara la crema al mascarpone, l'ultima fase è l'assemblamento del tutto.Iniziamo quindi con la preparazione dello sciroppo, per cui occorrono:
200 gr di fragole mature100 gr di zucchero300 ml di acqua2 cucchiai di succo di limone (o limoncello se si vuol fare una preparazione alcoolica)Mettere nel bicchiere del frullatore le fragole, lo zucchero, l'acqua e il limone e frullare; versare il frullato in un pentolino e lasciarlo su fuoco medio finché non si addensa (non deve essere troppo denso altrimenti i savoiardi non si bagnano). Una volta che lo sciroppo si è addensato, togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
A questo punto si procede con la crema al mascarpone, e per questa occorrono:
3 uova120 gr di zucchero250 gr di mascarpone250 ml di panna per dolciPer prima cosa vanno divisi i tuorli dagli albumi; ai tuorli si aggiunge lo zucchero e si montano finchè non si ottiene un composto spumoso; versare quindi il mascarpone e la panna (non montata) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto di mascarpone, uova e panna, mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione che questi non si smontino e riporre in frigo per almeno un'ora.
A questo punto si può procedere con l'assemblaggio, per cui servono:
500 gr di fragole 1 confezione di savoiardiuno stampo a cerniera da 24 cm di diametroDividere le fragole a metà. Bagnare solo da un lato i savoiardi nello sciroppo (altrimenti restano troppo mollicci) e disporli sulla base e attorno alla parete dello stampo (io alcuni savoiardi li ho tagliati un pò più piccoli per dare l'idea di una palizzata a difesa del fortino) facendo in modo da mettere la parte bagnata verso l'interno dello stampo. Versare nello stampo un primo strato di crema, ricoprirlo con uno strato di fragole e con uno di savoiardi; ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti lasciando come ultimo lo strato di fragole. Mettere in frigo per non meno di 3 ore in maniera tale che il tutto si fissi, poi togliere la cerniera e portare in tavola.