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Muffin al cocco e limoncello

Da Lauraneve
Canzone consigliata per la preparazione: "Io e Anna", Cesare Cremonini
Muffin al cocco e limoncello
Tre mesi dall'ultimo post, e menomale che mi ero ripromessa di essere più presente.
Non soltanto sul blog, in realtà. 
E invece sempre la stessa storia, sempre la stessa me. 
Scostante, smemorata, irrazionale.
Quante cose sono cambiate in tre mesi. Sembra assurdo. 
Quant'acqua è riuscita a scorrere sotto questo ponte di legno sbilenco che poi è la mia vita. 
I dolci fatti invece sono stati pochi, e me ne rammarico. 
Perchè spesso nel fine settimana,-  l'unico momento in cui mi è possibile dare sfogo alla smania di cucinare - ecco questa smania svanisce di colpo, e mi ritrovo a cucinare il minimo indispensabile, svogliata come non mai.
Troppi pensieri per la testa, forse. 
Non lo so. 
Tre mesi sono troppi senza scrivere un post, perchè rileggendo le ricette passate quasi non mi ritrovo in quello che ho scritto, ed è una situazione strana, di cui non mi capacito. 
Per cui, un proposito: mai più farò passare così tanto tempo tra una ricetta e l'altra. 
Anche perchè ne va della mia... sanità mentale!:-)
Questi muffin sono... beh, dovete provarli.
Inutile spiegare. Vorrei farvi sentire il profumo che emanano perchè è un qualcosa di irresistibile. 
Poi seriamente, limoncello e cocco: chi è il genio che l'ha pensata?
Comunque, sono una goduria allo stato puro: morbidissimi e super golosi, sanno di estate e di mare. Mettono felicità. 
Fateli, e basta!!:-)
Ingredienti per 18 muffins:  
- 350 g di farina 
- 190 gdi burro ammorbidito di ottima qualità
- 200g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato 
- 1 pizzico di sale
- 80 g di cocco disidratato 
- 150 ml di latte fresco
- la scorza grattuggiata di un limone (non trattato) 
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci 
- 50 ml di limoncello 
Setacciate la farina insieme al lievito e al bicarbonato in una ciotola. Unite al composto anche il cocco disidratato e il sale. Nella ciotola di una planetaria (o con le fruste elettriche) montate il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero, finchè non avrete ottenuto una crema. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare e incorporandole bene. A questo punto unite il latte a filo e il limoncello; continuate a sbattere fino a quando entrambi non saranni stato assorbiti dal composto. Ora unite poco alla volta gli ingredienti secchi precedentemente setacciati. Aggiungete la scorza di limone, che aromatizzerà il tutto, e poi continuate a montare finchè il composto non sarà liscio e omogeneo. Predisponete una teglia da muffin con i pirottini di carta: riempite i pirottini con l'impasto, poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirliMuffin al cocco e limoncello
Muffin al cocco e limoncello

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