Fougasse con pancetta e olive

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La focaccia questa bontà quasi primordiale infatti la parola viene dal latino focus cioè focolare , le braci vicino a cui veniva cotta già dai latini. La differenza fra questa e le nostre focaccie italiane forse sta nel fatto che mentre noi tendiamo a nascondere tutti gli ingredienti all' interno i farncesi fanno all'opposto e con i tagli in superficie mostrano almeno parzialmente il contenuto il che è un piacere anche per gli occhi oltre che per il palato!
Per 6 persone:

• 250 g di farina
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio di olio di oliva
• una fettina di pancetta tagliata a cubetti
• una dozzina di olive nere
• 1 piccola cipolla
• 20 g di lievito fresco
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di panna

 Mettere la farina in una ciotola, poi sale, olio d'oliva e il lievito .
 Aggiungere 15o ml di acqua tiepida
Impastare fino a quando  formate   una palla che non attacca più alle dita.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1:30 ora.  Soffriggere la pancetta e la cipolla tritata. Prendere le olive e tagliarle a pezzi.  Preriscaldare il forno a 200°.  Su una superficie infarinata, stendere pasta c Stendere la panna su metà della vostra pasta. Aggiungere le olive pancetta e cipolle.  Piegare come un calzone . Con un coltello sulla parte superiore della pasta fare dei tagli.Spennellare con il tuorlo d'uovo. Inserisci la tua focaccia su una teglia infarinata. Infornare per 20 a 25 minuti. La focaccia sarà cotta quando è dorata.