Fregola al pesto di menta

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La fregola (o fregula) è una pasta prodotta in Sardegna dalla forma di piccole palline di grano duro lavorata a mano per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Può essere di grossa, media o fine consistenza e può essere cucinata in svariati modi, dalle verdure alla carne al pesce, ed è ottima sia in brodo che asciutta. Io la considero la “cugina” del cous cous perchè in linea generale lo ricorda molto.

Cercavo da un po’ di tempo una ricetta da fare con la fregola, non volendo cadere nelle classicissime (e deliziose!!!) ricette con le arselle o con la salsiccia ne ho fatta una a base di verdure aromatizzate al pesto di menta che in questo periodo si sa è eccezionale.

Ingredienti x 2

100 gr di fregola
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
Mezza cipolla rossa
500ml di brodo di verdure (io l’ho fatto mettendo a bollire sedano, carote e cipolle)
Mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato una Vernaccia di Oristano)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale

Per il pesto di menta
1 manciata “generosa” di menta
10 gr di pinoli
2 cucchiai di pecorino sardo stagionato
Olio extra vergine d’oliva (possibilmente di ottima qualità)
Sale
3 cubetti di ghiaccio

Come si fa

Per prima cosa laviamo le verdure e tagliamole a cubetti: ovviamente non la cipolla che andrà tagliata a spicchi molto finemente.

In una padella antiaderente (oppure in un wok) aggiungiamo un filo d’olio e facciamo saltare in primis la cipolla e quando si sarà imbiondita aggiungiamo anche le restanti verdure.

Sfumiamo col vino bianco e aggiungiamo anche la fregola.

Facciamo cuocere per circa tre minuti ed aggiungiamo il brodo (caldo) ed il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Cuociamo a fuoco medio per una quindicina di minuti, se il brodo dovesse asciugarsi del tutto aggiungiamone un po’, a cottura ultimata deve rimanere del sughino.

Nel frattempo prepariamo il pesto di menta.

Nel bicchiere le mixer mettiamo le foglie di menta ben lavate, i pinoli, il pecorino grattugiato, l’olio, il sale e i cubetti di ghiaccio (servono per mantenere verde brillante il colore della menta). Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.