Fregola salsiccia e funghi

Tra le tante ricette tra cui mi sono dilettata questa settimana, vi propongo questa fregola salsiccia e funghi.

Tradizionalmente si tratta di una pietanza invernale, calda e calorica.

L’ho rivisitata in versione “bianca” e fredda per creare quasi un’insalata tiepida da gustare anche in queste giornate di caldo infernale in cui se Caronte si mettesse il grembiule e andasse in cucina al posto mio quasi quasi gli ergerei una statua!

INGREDIENTI:

170 GR DI FREGOLA SARDA GROSSA

200 GR DI SALSICCIA SARDA FRESCA

200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON

SALE E PEPE

OLIO EVO

PREZZEMOLO

SCORZA DI LIMONE

PROCEDIMENTO:

Sminuzzare la salsiccia e rosolarla a fuoco dolce in una padella capiente con poco olio evo. Intanto spazzolare i funghi e tagliarli a fettine sottili e regolari. Aggiungere i funghi in padella, mescolare e continuare a rosolare lentamente. Coprire la padella col coperchio affinchè i funghi si ammorbidiscano con l’acqua che rilasciano in cottura. Proseguire per una decina di minuti. Quindi salare e pepare a piacere e spegnere il fornello.

Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e lessare la fregola. Scolarla dopo una decina di minuti sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura.

In una terrina condire la fregola con il “ragù” di salsiccia e funghi, aggiungere un filo d’olio evo a crudo, una manciata di prezzemolo fresco tritato e una presa di scorza di limone che conferisce freschezza e un pizzico di acidità al piatto.

Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto e portare in tavola accompagnato da un buon bicchiere di torbato.

Non lo dico mai…ma il giorno dopo è ancora più buona!

Buon lunedì e buona settimana rovente a tutti!