Fregola Sarda salsicciosa

Ingredienti per 5 persone:

• 500 gr. di Fregola Sarda
• 7 pomodori freschi
• 3 salsicce fresche (io ho usato quelle al peperoncino)
• 1 cipolla di tropea
• 1 Cucchiaiata di 'nduja
• 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b
• Olio E.V.O

Procedimento:

1. Mettete a Bollire abbondante acqua, 
2. tritate la cipolla e tagliate a pezzetti il pomodoro fresco
3. sbucciate le salsicce e mettete a soffriggere la cipolla in Olio E.V.O
4. quando la cipolla sarà trasparente mettete la salsiccia stracciandola un po con le mani 
5. quando la salsiccia sarà a metà cottura sfumate con il vino bianco
6. una volta che il liquido si sarà dimezzato aggiungete il pomodoro a pezzetti e lasciatelo disfare piano
7. salate l'acqua che avete messo a bollire e buttate la fregola (di solito la cottura è di 11 minuti).
8. aggiungete al soffritto la 'nduja e il concentrato di pomodoro
9. dopo 9 minuti scolate la fregola tenendo una buona parte dell'acqua di cottura.
10. mettete la fregola insieme al soffritto e aggiungete due mestolate d'acqua di cottura
11. continuando a risottare la fregola (aggiungendo acqua e mescolando come per il risotto) fino a quando assaggiandola sarà morbida (non rimarrà mai morbidissima però non deve nemmeno essere troppo dura)
12. quando avrà raggiunto la cottura ottimale lasciate evaporare buona parte dei liquidi continuando a mescolarla.
13. servitela calda con un buon bicchiere di vino bianco.

Questo piatto è buonissimo, non freschissimo, però quando hai da sfamare 5 energumeni va più che bene, ne saranno contenti sia per la quantità che per il gusto.