...fregola in italiano, sa fregula in sardo ....ma che importa...io so solo che la adoro !!! mi piace un sacco con le arselle ...e che dire di questa ricetta "copiata" da Sale & pepe....
ma cos'è ?
E' una pasta di grano duro tipica,appunto,della Sardegna. Per la sua preparazione si raccoglie la semola in un largo piatto in terracotta e la si strofina con le mani, secondo un procedimento simile a quello del cous cous, aggiungendo acqua,sale e qualche volta lo zafferano....si ottengono così dei "granelli" che si lasciano seccare al sole o in forno.
La fregola può essere cotta sia nel brodo e usata per la preparazione di minestre,oppure in acqua salata e condita con sugo di pomodoro e salsiccia o con le arselle
http://lacucinadimonica.blogspot.it/2014/04/fregola-con-le-arselle.html
ingredienti per 4 persone
320 grammi di fregola sarda
200 grammi di salsiccia piccante4 grossi pomodori verdi1 scalognopeperoncino piccante in polvere1 cucchiaino di zuccheroolio di oliva extraverginesalepreparazioneSbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Tagliate a pezzi i 3 pomodori e 1/2 .scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola,unite lo scalogno,un pizzico di peperoncino in polvere e i pomodori a pezzi.Mescolate,aggiungete lo zucchero,salate leggermente e cuocete il sugo a casseruola coperta,su fiamma bassa,per circa 20 minuti.Al termine frullate 1/3 del sugo con il mixer a immersione,quindi rimettete il tutto nella casseruola.
Eliminate il budello alla salsiccia e spezzettatela grossolanamente ; scaldate 3 cucchiai di olio,aggiungete la salsiccia e schiacciandola con una forchetta,rosolatela a fuoco vivace per 6-7 minuti.
Affettate la 1/2 del pomodoro tenuto da parte.
Cuocete la fregola,scolatela al dente,conditela con il sugo e completate con la salsiccia rosolata e le fettine di pomodoro crudo.