Sa fregula cun cocciula, ossia fregola con le arselle, è un primo piatto sardo preparato, soprattutto, nelle zone di mare. E’ buonissimo anche con l’aggiunta delle cozze. Eccone una versione.
Ingredienti:
500 grammi di fregola
200 grammi di arselle
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
1 cipolla piccola
1 pomodoro secco
150 grammi di passata di pomodori
1 rametto di prezzemolo fresco
Mettiamo le arselle in una bacinella con acqua e sale per circa un’ora, così da eliminare gli eventuali residui di sabbia. In una pentola mettiamo la cipolla ed il pomodoro secco affettato, l’aglio schiacciato ed abbondante olio; nel frattempo sciacquiamo le arselle e facciamole aprire in una pentola col coperchio a fuoco alto; spegniamo il gas e filtriamo la loro acqua con un colino a maglie strette. Sgusciamo metà delle arselle e teniamole da parte. Aggiungiamo l’acqua e la passata di pomodori al soffritto, mischiamo e appena sobbolle versiamo la fregola, coprendola con acqua calda. Dopo circa un quarto d’ora, quando la fregola è quasi cotta, si uniscono le tutte le arselle, si fa insaporire e si spegne facendo riposare per qualche minuto. Serviamo con prezzemolo tritato.
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