Fresco, direttamente dall’ orto, ecco un bel cestino di cornetti ; ci preparo una ricetta di quelle “di una volta” di quelle che preparava mia mamma e che portava in tavola tanta allegria…

Le frittelle di cornetti della nonna Nina…

Ingredienti: 300 gr di fagiolini, 1 cipollina, farina, mascarpone, 1 uovo, olio extravergine d’oliva.

In una padella faccio soffriggere nell’olio la cipolla affettata al velo, aggiungo i fagiolini già lessati, li faccio insaporire per alcuni minuti, poi li faccio raffreddare.

In una ciotola preparo una pastella con la farina, il mascarpone e l’uovo e la lavoro fino a che raggiunge una densità piuttosto collosa.  Aggiungo alla pastella  i fagiolini e li amalgamo  bene. In un largo tegame faccio scaldare l’olio; quando è ben caldo aggiungo i cornetti a cucchiaiate, li faccio dorare da entrambe le parti e servo le  frittelle ben calde.

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