Friciulin - crocchette di riso

Minimalia n.35

Friciulin - frittellina - è in piemontese un amorevole vezzeggiativo con il quale appellare persona amata; gastronomicamente invece sta ad indicare una frittella o più esattamente crocchetta a componente farinacea, vuoi di riso che di patata. Entrambe i tipi di crocchette hanno in comune il fatto di essere realizzate con avanzi, vuoi di puree che di risotti. Per quelle di riso occorre avanzare un piatto di risotto circa - o fare bollire due pugno abbondanti di riso -  mescolarlo con un uovo, parmigiano grattugiato, sale e, volendo un trito di erbe. Con il composto così ottenuto si formano delle palline leggermente schiacciate, si impanano nella farina e si friggono in abbondante olio caldo in una padella di ferro. Una volta dorate su entrambi i lati si scolano si carta assorbente e si mangiano, ben calde, come contorno o al posto del pane.