Frittata ai funghi e spinaci

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di foglie di spinaci
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla tritata
• 350 g di funghi tagliati a fette
• 100 g di arachidi tritate
• 5 uova
• 100 g di grana grattugiato
• sale e pepe
  

Come si prepara

1. Preriscaldate il forno a 150° C. In una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere nell'olio d'oliva bollente la cipolla tritata e quando si sarà intenerita aggiungete i funghi tagliati a fette, gli spinaci, le arachidi, il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
2. Riunite in un contenitore capiente le uova, il formaggio, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
3. Versate il composto ai funghi in una teglia rotonda termoresistente e imburrata, dopodichè versate su il composto alle uova. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. A questo punto, infornate la frittata e fatela cuocere per 10 minuti o finchè le uova si saranno ben rassodate. A cottura avvenuta, sfornate la frittata e servitela in tavola. 

Articoli correlati

• Preparazioni con le uova