Frittata al forno con cime di rapa e ricotta

Frittata al forno con le cime di rapa


per 4-6 persone
400 gr. di cime di rapa
250 gr. di ricotta fresca
1 cipolla rossa
4 uova intere
50 gr. di parmigiano grattugiato
peperoncino
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
pangrattato q.b.
poco burro per la teglia

Mondare e lavare bene le cime di rapa.
In padella, in un po' d’olio caldo, soffriggere a fuoco basso la cipolla rossa
tagliata sottilmente e un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere le cime di rapa tritate grossolanamente, mescolare bene per insaporirle,
salare, pepare e versare il brodo vegetale caldo.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 20? circa poi togliere il coperchio
e lasciare asciugare bene. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
In una ciotola lavorare la ricotta e ridurla ad una crema, aggiungere le uova
una alla volta incorporandole per bene. Unire il parmigiano grattugiato,
aggiustare il sale e il pepe e lasciare riposare.
Strizzare le cime di rapa, tritarle grossolanamente ed aggiungerle al composto di uova e ricotta.

Mescolare bene, versare il tutto in una teglia leggermente imburrata e spolverata
con pane grattugiato. Infornare in forno già caldo a 180-200 gradi per circa 30 minuti.
Lasciarla intiepidire.

Questa frittata al forno può essere preparata in anticipo:
è un gustoso primo piatto
ed anche un ottimo antispasto che può essere presentato tagliato a quadretti.