Frittata con Asparagi dal Cuore Morbido di Montagna

E’ primavera… ecco finalmente le primizie di stagione: asparagi, fave, piselli ecc ecc. Non vedevo l’ora che arrivassero sui banchi dei supermercati e dei fruttivendoli come un bambino aspetta il sole per correre fuori a giocare (lo faccio anche io a 30 anni veramente) ho giusto alcune ricette con gli asparagi in mente ma per iniziare la stagione prepariamo un classico dei classici la frittata con gli asparagi, sapete che non amo le uova ma qui in Oltre Po posso andarle a prendere direttamente al pollaio e mangiarle fresche di giornata quindi posso anche fare un “sacrificio” e mangiarle… Per dargli un tocco in più ed esaltarne il sapore ecco qualche piccola aggiunta, mica vi avrei postato una semplice frittata: spezie che nella mia cucina non mancano mai e formaggio filante dal sapore di primavera… io ci aggiungo sempre un contorno fresco e leggero come i miei amati pomodorini di Pachino conditi di tutto punto.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzo di asparagi verdi freschi5 uova bio medie
150g di formaggio di malga (o formaggio a pasta filata saporito)
2 -3 cucchiai di formaggio grattugiato misto (parmigiano + pecorino)
1 cipolla bionda piccola
vino bianco
maggiorana
prezzemolo
pepe nero macinato
noce moscata
sale marino iodato fine
olio evo

Spellate la parte terminale degli asparagi, togliete la parte vecchia con un coltello affilato lavateli delicatamente e metteteli a cuocere in acqua bollente salata, nella pentola per gli spaghetti cosi da farli rimanere “in piedi” con le punte tenere fuori dall’acqua, cuoceteli per circa 10-15 min.

Scolateli delicatamente e lasciate raffreddare pochi minuti cosi da poterli tagliare a rondelle.
In una capiente padella preparate il soffritto di cipolla tritata fine, aggiungete le rondelle di asparagi e lasciate trifolare con: spezie, sale e del vino bianco. Lasciateli raffreddare qualche minuto.

Intanto sbattete con una frusta le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe, unite il formaggio di malga tagliato a dadini e versate dentro gli asparagi ormai tiepidi e riversate nella padella calda leggermente unta con olio evo.

Cuocere a fuoco basso per il tempo necessario, a metà cottura girate la frittata aiutandovi con un coperchio o con un piatto.
Servite la frittata con un insalata mista di stagione o pomodori di Pachino.