Frittata con patate e rosmarino

cosa sarebbe il mondo senza le uova ? appunto!!!cosa sarebbe per me il mondo senza le uova ?...sicuramente avrei dovuto inventarle !!!...io le uova le adoro.... ma ogni volta che decido di cucinarle...c'è sempre qualcuno che arriccia il naso !!!... troppo cotto ,troppo crudo ...così a me non piace ...ma se le facevi....  ... e allora ... !!! questa sera,molto diplomaticamente decido io... frittata !!! non che facciamo i salti di gioia,ma dai ...solo per questa volta!!!... ne avevo preparata in abbondanza così per il pranzo di oggi ero tranquilla,.....solo briciole nel piatto !!!semplice,veloce e gustosa.

 ingredienti per 4 persone8 uova500 grammi di patate2 rametti di rosmarino1 cipolla piccola (facoltativa)olio di oliva extravergine q.b.50 grammi di Parmigiano Reggianosale e pepe q.b.

 preparazionePortare ad ebollizione una casseruola con acqua leggermente salata. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini (circa 1cm); sbollentatele nell'acqua bollente per  5 minuti , dalla ripresa dell'ebollizione, quindi scolatele.Tritate finemente la cipolla e le foglioline del rosmarino; fate appassire il trito in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete le patate e fatele dorare,regolando di sale e pepe.In una ciotola sbattete le uova con il Parmigiano grattugiato, un po' di sale e un po' di pepe; quindiversate il composto nella padella sopra le patate.Fate rapprendere la frittata prima da un lato, poi, aiutandovi con un coperchio piatto, capovolgetela e rimettetela nuovamente nella padella dove avrete aggiunto, se non è abbastanza unta, un altro po' di olio.A fine cottura rovesciate la frittata su un piatto da portata e servite.