Frittata con porri, fagiolini e olive nere....e una confessione

Buongiorno a tutti! Cominciamo la settimana con una giornata tipicamente autunnale, se non invernale...pioggia e freddo...uff...
Con queste feste mi sono parecchio scombussolata, non solo perchè non capisco più che giorno è :), ma ho avuto un pensiero abbastanza fisso...lo confesso, volevo chiudere Fior di Vaniglia...motivo? Di preciso non lo so, forse perchè è un piccolo blog con poca visibilità rispetto ad altri "colossi" e quindi lo vedevo inutile...poi ho riflettuto, e mi sono detta "ma si, teniamolo, tanto è come se fosse il mio quaderno delle ricette" e poi arrivano quelle persone che ti risollevano il morale complimentandosi delle belle cose che cucini...e li involontariamente mi si stampa in volto un sorrisone, sono quelle piccole grandi soddisfazioni in grado di farti cambiare idea....e Fior di Vaniglia non rischia più di "morire" ^_^ Per questo motivo sono stata parecchio assente, sia dal mio che dai vostri blog..
Ma ora ricominciamo, come cantava Pappalardo, e cominciamo la settimana con la ricetta di una frittata, di quelle belle alte, buone e nutrienti che con poco altro risolvono una cena o, perchè no, un pranzo fuori porta o a lavoro ^_^
Ingredienti per 4 persone:

• 7-8 uova (dipende dalla grandezza)
• olive nere snocciolate, 100 g
• fagiolini freschi puliti, 200 g
• un porro pulito
• una manciata di pecorino romano grattugiato
• sale e pepe
• olio e.v.o. 

Preparazione: lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata, scolate e tagliate a pezzetti. Affettate il porro abbastanza sottilmente. In una ciotola sgusciale le uova, unite il pecorino e il pepe e mescolate. Prendete una padella antiaderente e non troppo larga, in modo che la frittata venga alta, versatevi dell'olio e cuocetevi il porro finchè non diventa tenero, unite i fagiolini e le olive intere, salate e cuocete così per un paio di minuti. Versate nella padella le uova sbattute, coprite col coperchio e lasciate cuocere finchè le uova si rapprendono (non serve capovolgere la frittata perchè cuoce su entrambi i lati essendoci appunto il coperchio). Una volta pronta trasferite la frittata su un piatto e servite calda o anche fredda.