Frittata di asparagi

Se siete usciti per asparagi, al ritorno preparate questa squisita frittata di asparagi 

Ingredienti

250 gr di asparagi
4 uova fresche
1/4 di tazza di formaggio preferibilmente pecorino
sale e pepe
1 cucchiaio di olio d’oliva
Togliete dagli asparagi le parte più legnose.Tuffateli in acqua salata e fateli sbollentare ben bene. Uniteli in una terrina insieme alle uova ben sbattute, aggiungete il formaggio ed un pizzico di sale. Una volta riscaldato l’olio versate il composto e fate friggere a fuoco lento finché la frittata non sia dorata su entrambi i lati.

Servite in un letto di insalatina fresca.