Frittata di asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici sono una vera delizia tipica della primavera. In Sardegna vengono gustati in vari modi, fra i quali spicca questa frittata strapazzata.
Ingredienti:
4 uova
500 grammi di asparagi selvatici
sale
latte intero
strutto
Mondiamo gli asparagi eliminando il gambo legnoso, laviamoli e tagliamoli a tocchetti. Mettiamoli a rosolare con una noce di strutto per 5 minuti, spegniamo e facciamo freddare. Sbattiamo le uova in una ciotola capiente, uniamo il sale e gli asparagi col condimento. Mescoliamo poi trasferiamo in una padella ben unta; con la forchetta strapazziamo la frittata in modo che non diventi troppo solida. Dopo circa 6 minuti spegniamo e serviamo tiepida.