Frittata di Azzime, Matza Brei

Una ricetta tipica di Pesach, ottima per una colazione leggera e nutriente

Ingredienti (per 4):  3 azzime, 3 uova medie, erba cipollina, basilico, ricotta salata da grattare (o anche parmigiano o pecorino), olio extravergine di oliva.

Preparazione: Dividete le azzime in pezzi grossi e mettetele a bagno finché sono morbide, ma non troppo, e poi estraetele dall’acqua. Sbattete le uova e mescolatele con le azzime umide. Aggiungete un paio di cucchiai di ricotta salata grattugiata, basilico ed erba cipollina a piacere. Coprite il fondo della padella con l’olio e lasciate scaldare. Versate sull’olio bollente il composto.Rigirate più volte i pezzi di azzima finché le uova si sono rapprese e levatele dal fuoco prima che si asciughino troppo.