Frittata di cozze

Facciamo una golosa frittata di cozze. Ingredienti:
500 grammi di cozze
sale
4 uova
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pan grattato
olio extra vergine d’oliva

Puliamo le cozze: strappiamo il bisso, eliminiamo le incrostazioni e buttiamo quelle aperte. laviamole, mettiamole in una padella coperta senza aggiungere grassi. A parte sbattiamo le uova, uniamo il prezzemolo tritato; filtriamo l’acqua di cottura delle cozze e tritiamone metà. Uniamo le cozze alle uova, uniamo il pan grattato e poca acqua di cottura delle cozze, girando bene. Scaldiamo abbondante olio in una padella antiaderente, uniamo la frittata e facciamo cuocere fino a che i bordi non si alzino; giriamo e facciamo dorare. Serviamo on un’insalata di finocchi.

Be Sociable, Share!

•