Frittata di Spaghetti con cuore filante di Zucchine

Frittata di Spaghetti con cuore filante di Zucchine

Difficoltà: BassaPreparazione: 15 minCottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso 
Una crosticina croccante, un morbido ripieno, saporito e filante...la frittata di pasta per me è una vera delizia.
Mi riporta a quando ero bambina e la adoravo, e chiedevo sempre alla mia mamma di prepararmela. Quest'oggi, ripensando a quel periodo, ho voluto rifarla quindi eccola qui per voi!E' super semplice da preparare e molto saporita.
Buona sia calda che fredda, si presta benissimo a ghiotti buffet d'estate o a splendidi pic-nic all'aperto.

Ingredienti:
250 g di spaghetti
4 uova
50 g di Parmigiano grattugiato
2 Zucchine
200 g di Provola
olio di oliva
sale q.b
Procedimento:
Lavate le zucchine, tagliatele a julienne e cuocetele in padella per qualche minuto con un pò di olio e qualche foglia di basilico. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Tagliate la scamorza a fette sottili, sbattete le uova con il sale in una terrina capiente, unite il Parmigiano e gli spaghetti ben sgocciolati e amalgamate bene. 
Scaldare bene l'olio in una padella (diametro 26 cm) e versare la metà degli spaghetti, livellandoli il più possibile. Fare un primo strato con la metà delle zucchine, proseguite con la scamorza, e terminate con un altro strato di zucchine. Aggiungere l'altra metà degli spaghetti e fate friggere per una decina di minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata. Capovolgete la frittata con l'aiuto dii un coperchio e terminate la cottura anche sull'altro lato.Tamponate la frittata con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servitela calda o a temperatura ambiente.