Frittata di verdure

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
 4 uova
 1 cipolla media
 1 carota
 2 zucchine
 2 patate
 1 cucchiaio di grana grattugiato
 sale e peperoncino q.b.
 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Pulire e lavare le verdure. Tagliare a dadini le patate, tritare la cipolla e mettere a bollire in poca acqua salata. Nel frattempo tagliare a dadini anche gli zucchini ed unire al resto dopo una decina di minuti (le zucchine impiegano meno tempo a cuocere). Una volta pronto, aggiungere la carota tagliata alla julienne, versare l'olio in una capiente padella e versarvi le verdure. Scaldare per cinque minuti, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale, peperoncino e grana grattugiato. Amalgamare bene e portare a cottura rigirando la frittata. Servire calda o fredda.