Frittata di verdure al forno

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
  
4 uova
4 patate
2 zucchine
2 cipolle
2 carote
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di olio evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure (tranne una cipolla) e lessarle in poca acqua leggermente salata; nel frattempo tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio d'olio evo. Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere le verdure scolate, il formaggio e la cipolla soffritta, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe e versare il composto in una teglia leggermente unta. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.