Frittata di zucchine

Da Fraviglio

Frittata di zucchine

Buon pomeriggio amici del web, oggi vi parlo della frittata di zucchine - adesso fuori stagione - ma davvero irrinunciabile in estate. Ottima da sola o accompagnata da un insalata verde. Idea furba per un antipasto informale o come portata per un buffet estivo.

Ricetta per 3/4 persone

Ingredienti

5 uova
una zucchina grande o due medie
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
due cucchiai di parmigiano reggiano 30 mesi (opzionale)

Tempo di preparazione circa mezz'ora

Difficoltà bassa

Procedimento
Lavate e mondate le zucchine. Mettete l'olio sul fondo di una padella antiaderente, tagliate l'aglio e la cipolla in piccoli pezzi e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Salate e pepate. Se vi piace a questo punto potete anche aggiungere del prezzemolo tritato.

Lasciate cuocere poco le zucchine (non devono sfaldarsi) coprendo con un coperchio.
Intanto sbattete bene le uova col formaggio (opzionale) e un po' di sale.
Quando le zucchine sono morbide ma non sfatte aggiungete le uova. Cuocete da un lato e poi aiutandovi con un piatto giratela dall'altro lato. Portate a cottura.