Frittata di zucchine al forno

Il bello dell’estate trascorsa in campagna sta anche nel poter usufruire dei prodotti del proprio (leggasi della mia mamma) orto! Mi ritengo estremamente fortunata perché anche ora che abito lontano dalla città c’è sempre un grande scambio di frutta e verdura, ma il sapore che hanno quelle raccolte direttamente da terra o dagli alberi poco sopra casa e che nel giro di un paio di ore finiscono nel piatto a mio avviso è impagabile!

Le zucchine di questa frittata le abbiamo raccolte per il pranzo di quel giorno, la mia mamma mi ha fatto le “zucchine al brusc” ovvero un carpione piemontese agliosissimo ma che a me piace alla follia, e con quelle due che avanzavano io ho preparato la frittatina in questione!

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 30×18)

2 zucchine medie

2 scalogni o 2 cipollotti

Erbe miste: salvia-erba cipollina-menta-rosmarino-timo

5 uova

30g parmigiano grattuggiato

100ml panna fresca

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai olio evo

Burro e farina di mais per lo stampo

-Mondate le zucchine (io ho usato quelle chiare del nostro orto e pesavano circa 150g l’una da pulite), ed eliminate i semini interni se sono eccessivi; riducete in dadolata molto fine (mirepoix)

-Tritate gli scalogni (o i cipollotti) e fateli dorare nell’olio in una padella antiaderente; unitevi le zucchine e fatele saltare a fuoco medio per qualche minuto: devono dorare ma non bruciare e devono rimanere croccanti; regolate di sale e pepe, spegnete e fate intiepidire.

Accendete il forno a 200° ventilato

-In una capiente terrina sbattete le uova con la panna e il parmigiano grattuggiato, unite le erbe fresche tritate finemente a coltello e in ultimo le zucchine saltate; regolate eventualmente di sale

-Ungete lo stampo con il burro morbido e spolverate con la farina gialla, va benissmo quella per la polenta; versatevi il composto della frittata e cuocete in forno caldo per 45-50 minuti; è cotta quando vedrete che si stacca leggermente dalle pareti dello stampo e la superficie sarà ben dorata; fate intiepidire nel forno spento e servitela tagliata a quadrotti.

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