INGREDIENTI: 3 uova medie, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, mezza cipolla, due cucchiai di pinoli, 230 gr di zucchine, olio q.b., Sale q.b., 5 foglioline di mentuccia fresca, un cucchiaio di latte
PREPARAZIONE:
Mettere i pinoli in una pentola con un filo d'olio e farli abbrustolire per due o tre minuti. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e dopo un paio di minuti aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle.
Dopo cinque minuti salare e far cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo mettere in una coppa le uova, il formaggio, un pizzico di sale e la menta tritata, mescolare, aggiungere le zucchine fredde e un cucchiaio di latte e mescolare nuovamente.
Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporare delicatamente dal basso verso l'alto.
Fate riscaldare una pentola anti-aderente con un goccio d'olio, appena è calda versare il composto e abbassare la fiamma.
Far cuocere per 5-7 minuti e giratela. Una volta cotta toglierla delicatamente dalla pentola e servirla tagliata a fettine
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