Frittata di zucchine / Zucchini omelet recipe

Frittata di zucchine / Zucchini omelet recipe

Ingredienti per 3 persone:
3 uova
2 zucchine
sale
pepe
olio
prezzemolo
1/2 cipolla bianca
Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Preriscaldare la padella antiaderente su fiamma medio bassa.
Aggiungere le zucchine e la cipolla a fette e un goccio d'olio.
Salare e pepare e cuocere per qualche minuto.
In una ciotola a parte sbattere le uova e poi unirle alle verdure in padella.
Far cuocere senza mescolare per un paio di minuti finché il colore diventa leggermente dorato e i bordi ambrati.
Cospargere la frittata con del Parmigiano e del prezzemolo spezzettato fresco.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 3 servings:
3 large eggs
2 zucchini
salt, black pepper
extra virgin olive oil
fresh parsley
1/2 yellow onion
1 tblspoon of Parmesan cheese
Method:
Preheat the nonstick pan over medium heat.
Add sliced zucchini and onion and a drop of oil.
Cook for a few minutes, stirring occasionally, until the vegetables start to soften.
In a separated bowl whisk eggs and combine the whisked eggs to pan.
Cook for a couple of minutes without stirring until the colour becomes slightly browned and the egdes amber.
Garnish the top of omelet with grated Parmesan cheese and minced fresh parsley.
Francesca Maria