Frittata in agrodolce

Ingredienti per due persone
1 cipolla grossa
2 cucchiai di zucchero di canna
30 g di pancetta affumicata
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di vino bianco
2 uova
300 g di insalata (o bietole o spinaci)
1 cucchiaino di pan grattato
1 cucchiaio di grana grattuggiato
2 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lavare la verdura e farla cuocere in poca acqua salata.
Sbucciare, lavare e tagliare finemente la cipolla.
Farla friggere in una padella con un cucchiaio d'olio e
un pizzico di sale, quando comincia a dorare sfumare
con il vino bianco, quindi,aggiungere lo zucchero
e l'aceto balsamico far evaporare asciugando bene.
Sbattere le uova con il formaggio ed il pan grattato,
aggiungere le cipolle e la verdura tritata finemente.
Amalgamare il tutto sistemare in una padella con un
cucchiaio d'olio e far cuocere da entrambi i lati per una
decina di minuti. Servire calda o fredda.