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Frittelle di grano saraceno e montasio

Da Monica De Martini
FRITTELLE DI GRANO SARACENO E MONTASIO

Avevo detto che per un po' non avrei più fritto...sono "riuscita" a resistere tre settimane...sono stata brava ? Ma domenica non ho resistito... mi piace iniziare il pranzo della domenica, anche se siamo "In Valtellina questi croccanti bocconcini dal cuore filante si chiamano Gli Anche le mie frittelle simil
due gatti", con qualcosa di sfizioso...e queste frittelline lo sono veramente.
sciatt ovvero " rospi ", vista la forma che assume la pastella friggendo nell'olio bollente.
sciatt come un altro famoso piatto tipico della Valtellina, i pizzoccheri, sono fatti con il grano saraceno, acqua minerale frizzante, formaggio Casera e insaporiti con un bicchierino di grappa .
Io non avendo,logicamente a disposizione del formaggio Casera, ho usato un buon Montasio giovane.
Non sono nella splendida Valtellina, ma anche qui il panorama non è da meno... e la cosa è certa !
sciatt sono sfiziose e saporite ... e una tira l'altra.... !!

FRITTELLE DI GRANO SARACENO E MONTASIO

ingredienti per 4 persone

200 grammi di farina di grano saraceno
100 grammi di farina bianca
300 grammi di formaggio Montasio giovane
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bicchierino di grappa
acqua minerale gassata q.b.
olio di arachidi per friggere
sale
insalatina da taglio

preparazione

In una ciotola mettete la farina di grano saraceno e la farina bianca; aggiungete l'acqua minerale frizzante,fredda, circa 350 ml, fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Nel frattempo tagliate a cubetti da 1 cm. il formaggio.
Salate, aggiungete il bicchierino di grappa , quindi coprite con pellicola alimentare e fate riposare per almeno 30 minuti.
E' bene cuocerne pochi alla volta , fateli colorare e gonfiare, quindi scolateli su carta assorbente e serviteli su un letto di insalatina.
Trascorso il tempo di riposo scaldate l'olio in una pentola adatta a friggere , prelevate dal frigorifero l'impasto, e poco prima di iniziare la frittura aggiungete il bicarbonato.
Tuffate nella pastella un cubetto di Montasio alla volta , raccoglietelo con il cucchiaio, e fatelo scivolare nell'olio bollente.

FRITTELLE DI GRANO SARACENO E MONTASIO

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