Frittelle di melanzane, tonno e caprini

Frittelle di melanzane, tonno e caprini Portata: Secondi Piatti Tempo di preparazione: Da 30 a 60 Minuti Difficoltà: Media Ingredienti per 4 persone: - q.b. insalata riccia - 3 melanzane - q.b. sale - 160 tonno sott'olio - 20 olive verdi snocciolate - 1 uovo - 2 olio extravergine di oliva - q.b. olio di semi d'arachidi - 1 origano essiccato - 100 farina tipo 00 - 2 filetti d'acciuga - 2 caprini Preparazione: Spuntate e lavate le melanzane tagliatele nel senso della larghezza a fette spesse circa 7 mm; cospargetele di sale grosso e lasciatele per 1 ora in uno scolapasta per eliminare l'acqua amarognola di vegetazione. In una ciotola amalgamate la farina con una presa di sale, due cucchiai di olio, l'origano e acqua sufficiente a ottenere una pastella vellulata e omogenea (ne occorrerà circa un bicchiere). Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora, quindi incorporatevi il tuorlo e l'albume montato a neve. Sgocciolate il tonno e i filetti di acciuga; tritateli insieme con le olive snocciolate e amalgamate al composto i caprini. Tamponate delicatamente con carta assorbente da cucina le fette di melanzana. Distribuite il composto di tonno, acciughe e caprini su metà delle fette di melanzana e sovrapponetevi quelle rimaste, formando dei 'sandwich'. Pressateli bene e immergeteli nella pastella. Friggete le frittelline così preparate in abbondante olio bollente. Man mano che le frittelle sono pronte, prelevatele con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto. Servitele caldissime, decorando il piatto da portata con alcune foglie di insalata riccia. fonte oggi