Frittelle di verdura

Anche oggi, come al solito arrivo un pò tardi per lasciarvi questa deliziosa, semplice e veloce ricetta, adatta a coloro che come me adorano le verdure e anche a chi non le ama così tanto.. Però, chi non ama le frittelle?.. Che siano dolci o salate, sono sempre apprezzate!.. Un pieno di energia assicurato, da preparare in un attimo, a piccole porzioni preferibilmente, così che le verdure restino croccanti. Si sa che dovremmo mangiare molti ortaggi, frutta, legumi e cereali integrali che contengono fibre, ma spesso la verdura non è gradita ai piccoli commensali e così ecco nascere queste piccole deliziose frittelle, per accontentare anche il mio piccolo chef!. Spesso i piatti nati per caso, sono i più graditi e devo ammettere che sono piaciute molto anche a me. Ma bando alle ciance, come dico sempre, eccovi gli ingredienti per le frittelle di verdura, da preparare a pranzo o a cena. 

Ingredienti per 12 frittelle di verdura:una zucchina (media dimensione)una carota (non piccola)mezza cipolla2 uova3 cucchiai di farina di riso semi di sesamo tostatouna spolverata di coriandolo in polveresale olio per friggere

1. Pelate la carota e la cipolla. Grattugiate a julienne la carota e la zucchina in una ciotola non troppo piccola. 
2. Aggiungete la cipolla tritata finemente.
3. Aggiungete le uova e mescolate bene il tutto. 
4. A questo punto, aggiungete la farina di riso, un cucchiaio di semi di sesamo tostato, sale quanto basta e una spolverata di coriandolo in polvere. Amalgamate bene il tutto.
5. In una padella non troppo grande, fate scaldare l'olio e poi friggete poco alla volta le frittelle. Un cucchiaio scarso di composto per ogni frittella. Con un cucchiaio appiattite il più possibile la frittella mentre la friggete. 
6. Una volta ben dorate, poggiate le frittelle su carta assorbente e servite. 

• Potete omettere i semi di sesamo e anche il coriandolo se non li gradite. 

Oggi qui splende il sole, le montagne sono fantastiche eil vento ha reso il cielo azzurro come non mai!Un forte abbraccio e non mancate domani!!Con nuova ricetta e i vincitori del contest TUTTI I SAPORI DEL CAFFE'!!Non mancate!!un abbraccio,Cinzia