Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone

•  3 grosse zucchine
• 100 gr di prosciutto cotto
• un cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• mezza cipolla
• pane grattato
• olio
• sale e pepe
  

Come si prepara 
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e grattugiatele utilizzando l'apposito utensile; mettetele in un canovaccio pulito e strizzatele bene per far uscire la loro acqua di vegetazione.
Trasferitele poi in una terrina, unite il prosciutto tritato, la cipolla, il grana, la farina e un cucchiaio di pane grattato. Salate, pepate e mescolate. Unite le uova, amalgamate il composto e lasciatelo riposare per mezz'ora, coperto con un canovaccio.
In una padella per fritti fate scaldare abbondante olio e quando sarà bollente, friggetevi il composto a cucchiaiate. Fate sgocciolare le frittelle cotte su carta assorbente da cucina poi tenete in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.

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