Frittelle di zucchine e pancetta

Frittelle di zucchine e pancetta, davvero irresistibili.

Ingredienti:

olio per fritture

200 grammi di zucchine bianche

100 grammi di pancetta affumicata a cubetti

1 pizzico di sale

150 grammi di pan grattato

1 spicchio d'aglio

Laviamo le zucchine, eliminiamo il picciolo, grattugiamole e mettiamo la polpa in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua. In una ciotola mettiamo la pancetta, l'aglio tritato ed il pan grattato. Dopo circa un quarto d'ora pressiamo le zucchine ed incorporiamole mischiando bene; saliamo e mettiamo a scaldare abbonante olio. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungiamo altro pane grattugiato o formaggio grattugiato.

Con un cucchiaio formiamo le frittelle, mettiamole nell'olio bollente e giriamole con delicatezza; scoliamole, passiamole sulla carta assorbente e serviamo con un'insalata di peperoni e pomodori.