INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di farina
• 300 g di ricotta
• 40 g di lievito di birra
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• cannella macinata
• 100 g di zucchero semolato
• zucchero in granella
• 50 g di mandorle
• olio per friggere
• sale
Vino cosigliato
* Aleatico di Puglia
PREPARAZIONE
Impastate 100 g di farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Coprite l’impasto ottenuto con un canovaccio e fatelo lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.
Disponete a fontana la farina restante sulla spianatoia, ponetevi al centro l’impasto lievitato, la ricotta setacciata, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella e lo zucchero semolato. Mescolate con cura gli ingredienti, lentamente, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo in un canovaccio e fatelo lievitare ancora per almeno un’ora.
Scaldate abbondante olio per friggere in una padella, quindi immergetevi l’impasto a cucchiaiate, ricordandovi di versarne poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Scolate le frittelle con il mestolo forato quando saranno ben cotte, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servitele subito, dopo averle cosparse di filetti di mandorla sminuzzati e di zucchero in granella.