Frittelline di riso alla triestina

Ingredienti e dosi:

• 1 litro di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g. riso
• 95 g. farina
• 30 g. burro
• 15 g. lievito di birra
• 100 g. uvetta
• 30 g. pinoli
• 4 uova
• olio
• zucchero al velo vanigliato
  

Preparazione:

1. Fate bollire il latte con lo zucchero, gettatevi il riso e lasciatelo cuocere per circa mezz'ora. 
2. Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito, aggiungetevi 80 g. di farina e fate un panetto che lascerete lievitare in luogo tiepido finchè avrà aumentato del doppio il suo volume. 
3. Mescolate 15 g. di farina al riso cotto. Aggiungetevi poi l'uvetta ammollata e spremuta, i pinoli, prima pestati nel mortaio o tritati finissimi, e il burro fuso.
4. Mescolate bene e unite anche il lievito che avrà raddoppiato il suo volume, e le uova. Lasciate riposare per un'ora il composto e poi gettatelo a cucchiaiate nell'olio bollente, friggendo solo poche frittelle alla volta, perchè diventano molto grosse. Servitele ben calde, spolverate con zucchero al velo vanigliato.

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