fritto misto

per variare sul tema questo fritto misto è fatto anche con l'anguilla

dosi per 8 persone

ingredienti
700g di anguilla a rocchetti
24 alici
8 carciofi
2 carciofi
2 scalogni
un uovo
un cardo
timo farina
pangrattato
aneto
vino bianco
aceto olio sale pepe

fate bollire per 5' un bicchiere di vino con altrettanto aceto timo gli scalogni a rondelle e alcuni grani di pepe versate questa marinate bollente sui filetti di anguilla e teneteli immersi fino a che non si sarà raffreddata intanto mondate i carciofi e riduceteli a lamelle recuperate dal cardo le coste più tenere e sfibratele
scolate i filetti di anguilla passateli in una pastella di uovo e farina quindi nel pangrattato aromatizzato con trito di aneto e infine friggeteli in abbondante olio caldo infarinate tutto il resto e friggete allo stesso modo
servite il fritto misto molto caldo