- Abbondate con l' olio, mettere poco olio non aiuta a mantenere la giusta temperatura e lo fa bruciare prima, rendendo il fritto pesante e troppo cotto. - Quando buttiamo il cibo, l' olio deve essere caldissimo, accendiamo il fornello un po prima. Se abbiamo da cuocere più di una padellata, aspettiamo che sia di nuovo a temperatura prima della seconda trance. - Il pesce va sciacquato e pulito in precedenza, poi fatto asciugare in un colino, una mezz'ora prima di friggerlo va irrorato da un pochino di succo di limone, pepe e sale, lo renderà più saporito. Infarinatelo (SOLO FARINA, NON PASTELLA, NO UOVA) e poi buttatelo nell' olio. - Cuocere poco, proprio perchè l' olio è bollente cucinerà velocemente il tutto, lasciando il pesce morbido e la farina croccante e poco unta. - Scolare il fritto misto prima su di uno scottex e poi trasferirlo su un vassoio ricoperto di carta gialla che asciugherà bene l' olio in eccesso senza “ammosciare” il pesce. - Sale, Pepe e spicchietti di limone finiranno il piatto.Se volete aggiungere anche le patatine c'è da tenere di conto i diversi tempi di cottura, più lunghi per le patate, mettiamole un po prima. Seguendo i consigli della nonna credetemi che è venuto davvero ottimo...Grazie!!! Voi avete dei Segreti di famiglia da condividere? Come si dice in Toscana, non si può murare a secco, così se vogliamo proprio viziarci, ricordiamo di mettere in frigo un vinello bianco, magari frizzantino, per esempio un Muller Turgau. Noi ieri sera non avevamo particolare voglia di vino, così abbiamo optato per una birra blanche, che per me in estate è il massimo, dissetante e non troppo alcolica. Si sposava alla perfezione! Poi si sa, la cosa migliore di ogni piatto è dividerlo con chi si ama...
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