Frollini di riso al cocco

Quest'anno a Cecilia è venuta un'idea: perché non prepariamo qualcosa da regalare per Pasqua? Subito mi sono messa alla ricerca di qualche dolcetto gustoso e simpatico ed ho pensato a dei biscottini. Quale sapore dare però ai biscottini?Mi è tornata alla mente una merenda che ho fatto circa una settimana fa. Ero in università per la laurea di Nadia, una ragazza fantastica, ed avevo fame. Alle macchinette ho trovato una confezione con due biscotti al cocco senza glutine, buonissssssimi, gustosi, dolci e friabili! Peccato che avessero le uova!Ho pensato: perché non provare a riprodurli assieme a Cecilia? Tra gli ingredienti ovviamente c'erano margarina, addensanti, conservanti e kili di zucchero. Nella mia versione invece ho pensato di sostituire la margarina con l'olio di cocco, un ingrediente dalla consistenza simile al burro ma dalle infinite proprietà benefiche. 

Ingredienti150gr di farina di riso50gr di farina di riso integrale100gr di olio di cocco80gr di zucchero1 cucchiaio di miele 3 cucchiai di cocco in polveremezzo cucchiaino di lievito per dolci 20gr di acqua caldapizzico di sale
ProcedimentoIniziate mescolando le farine, il sale, il cocco, il lievito e lo zucchero. Ora aggiungete l'olio di cocco e fatelo assorbire nei granelli di farina aiutandovi con le mani. Versate il miele (che funge da addensante) e l'acqua calda, poca per volta. Mescolate con un cucchiaio ed aggiungete acqua se l'impasto risultasse troppo secco. Usate le mani, lavoratela leggermente e poi stendetela tra due fogli di carta forno con una spoleverata di farina di riso. Ritagliate le formine e trasferitele sulla banda del forno (foderata con l'apposita carta) aiutandovi con una paletta infarinata. Infornate a 180 gradi per 10 massimo 12 minuti. Fateli raffreddare e poi conservateli in una scatola di latta. Durano tranquillamente 3-4 giorni rimanendo friabili e croccanti.